Şarap ve yemek

Kategori: Faydalı Bilgiler  |  Tarih: 8 Mayıs 2013

Şarap hakkında en çok merak edilen konulardan bir tanesi de hangi şarabın hangi yemekle iyi gideceğidir. En nihayetinde şarap, yemeğimize eşlik eden bir içecektir. Eğer akıllıca eşleştirilirlerse, sonuçta elde edilen koku ile tat harmanı güzel bir sinerji yaratıp; hem şarabın hem de yemeğin esas karakteri ile bütünlüğünü korur ve aynı zamanda geliştirir.

Gerçekte şarap ve yemek eşleştirmesini kesin kurallarla sınırlamak imkansızdır. Çünkü her ikisi de kolaylıkla değişebilen kompleks maddelerdir. Bunun yanında bazı yardımcı kriterler kullanılarak doğru tercih yapılabilir. Genel kural olarak, şarabın tadının yemeğe baskın olmaması ve şarabın gövdesinin yemeğin yapısıyla uyumlu olması gerekmektedir. Kısacası başarı ve keyfin anahtarı, ikisi arasında dengeyi bulmaktan geçer. Tat, yoğunluk ve şarap bileşenleri denge açısından dikkate alınması gereken en önemli üç unsurdur.

Tadı dengelemek

Başarılı bir yemek ve şarap eşleştirmesinde, tatların benzerliği göz önünde bulundurulur. Yaygın olarak kullanılan bu metot; renk, koku ve tatların aşağı yukarı birbirlerine eşit olması demektir. Örneğin keskin, asidik bir beyaz şarap sirkeli bir salata ile daha uyumlu olacaktır. Bazı durumlarda her ne kadar mantıksız gibi gözükse de, zıt özelliklere sahip şarap ve yemeklerin eşleştirilmesi de etkili bir yöntem olabilir. Örneğin tatlı İtalyan sosisi gibi yağlı bir yemek; damağı temizleyen ve antrenin ağırlığını hafifleten Barbera gibi sek, asidik bir şarapla eşleştirilebilir.

Yoğunluğu dengelemek

İdeal eşleştirme yine benzerlikten yola çıkılarak yapılır. Şarabın tadı ne kadar güçlü ise yemeğin tadı da o kadar güçlü olmalıdır. Hiçbir şekilde birbirlerini ezmemelidirler.

Yemek ve şarap bileşenlerini dengelemek

Her yemekte bulunan dört temel tat duyusu; tuzlu, tatlı, acı ve ekşidir.
- Her bir duyu, şarabın damakta nasıl algılanacağını etkiler.
- Her yemeğin en baskın tadı, o yemeğin ana bileşeni olarak düşünülmelidir.

Alkol, asidite, şeker ve tanen ise şarabın dört ana bileşenidir.
- Alkol; şaraba aroma, bir parça tatlılık ve de dolgunluk katar. Şarabın daha zengin hissedilmesini sağlar.
- Şaraptaki asit, keskinlik ve yapı sağlar. Yemek içindeki yağları ve tuzu çözerek hafifletir.
- Pek çok şarap sek olarak fermente edilir.
- Tanen, protein ve yağ içeren yemeklerle eşleştirildiği zaman damak temizleyici olarak etki eder.

Bu esaslar doğrultusunda yemek ile şarap bir arada tüketildiği zaman şu unsurlara dikkat edilebilir:

1. Belirgin şekilde tuzlu, ekşi ve acı tada sahip olan yemekler şarabın daha tatlı, meyvemsi ve daha az tanenli gibi görünmesine neden olur.
2. Belirgin şekilde tatlı tada sahip olan yemekler şarabın daha çok tanenli, daha az tatlı ve daha asitli gibi görünmesine neden olur.

Son olarak yöresel yemekler, koku ve tat açısından benzeşeceğinden aynı coğrafik yapıdan gelen şaraplarla uyumludur. Baharatlı yemekler ise hafif, düşük alkollü, yarı-tatlı şaraplarla iyi gider.

Bazı çok bilinen yerli ve yabancı üzüm çeşitlerinden yapılan şarapların özellikleri ve tecrübe ile belirlenmiş önerilen yemek çeşitleri şu şekildedir.

Yabancı Üzümler

Beyaz Şarap

Chardonnay: Chardonnay, zengin zarafeti ile deniz ürünlerinin yanı sıra kremalı sosların eşlik ettiği her türlü yemek ile uyumludur.
Riesling: Yemek şekli ne olursa olsun Riesling meyve ve asit dengesini mükemmel şekilde kurar ve kendi tatlı ve tart elementlerine sahip yemeklerle mükemmel uyum sağlar. Özelikle ızgara yemekler, baharatlı lezzetler ve meyveli çeşitler ile iyi gider.

Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc, iyi bir yemek-dostu ve serinletici bir şaraptır. Aperatiflere, kokulu salatalara ve kümes hayvanı etlerine kusursuz şekilde eşlik eder.

Kırmızı Şarap

Cabarnet Sauvignon: Daha çok kuzu inciğiyle özdeşleşmişse de Cabernet Sauvignon, ister sade isterse yağlı soslarla servis edilen kırmızı etlerin neredeyse tümüyle kolaylıkla içilebilir. İyi, yıllanmış Cabernet’ler özel gün yemeklere eşlik etmek için mükemmel bir seçim iken, daha genç olanları daha basit yiyeceklere uygundur.

Merlot: Sahip olduğu aroma, yoğunluk, yapı ve zarafet ile her türlü kırmızı etle uyum sağlayan kırmızı şaraptır.

Pinot Noir: Pinot Noir’ın en büyük avantajı esnekliğinden gelir. Pek çok kımızı şarapta bulunan sert tanen yapısı kendisinde olmadığından, çaba göstermeksizin balıktan av hayvanı etlerine, danadan kuzuya kadar geniş çaplı yemek çeşitlerine eşlik eder.İnce, meyvemsi ve rafine olmuş karakteri güçlü ya da baharatlı tatlardan ziyade en iyi, basit hazırlanmış yemeklerle gider.

Shiraz / Syrah: Izgara kırmızı etler ve av hayvanları etleriyle iyi gider.
Zinfandel: Tüm et çeşitleriyle uyumlu bir şaraptır.
 

Yerli Üzümler

Beyaz Şarap

Emir:
Zarif yapısı ile deniz ürünlerine, beyaz etlere, zeytinyağlılara, kızartmalara ve az yağlı peynirlere iyi bir şekilde eşlik eder.

Misket:
Hafif ve aromatik yapısı ile başta deniz ürünleri olmak üzere bir çok peynir çeşitleri ve diğer ürünlerle uyumlu bir şaraptır.

Narince: Diri asiditesi ve dolgun gövdesi ile güçlü tatlara zenginlik katan Narince; yağlı ızgara balık, baharatlı beyaz et ve kabuklu deniz ürünleri ile uyumludur.

Kırmızı Şarap

Boğazkere: Izgara et, av etleri, spagetti, beyaz et ve peynir çeşitleri ile uyumlu bir şaraptır.

Kalecik Karası:
İnce yapısı ve zarafetiyle, av etleri ile peynir çeşitlerine mükemmel bir şekilde eşlik eder.

Öküzgözü: Zengin ve dengeli yapısı ile hemen hemen tüm et çeşitleriyle uyumludur. Izgara / mangalda pişmiş kırmızı etlerin, av etlerinin, tavukların, soğuk et mezelerin yanı sıra peynir çeşitleri, güveç ve peynir soslu yemekler ile iyi gider.

Ancak unutulmamalıdır ki, tüm bu veriler bir rehber niteliğindedir. Damak tadınıza güveniniz. En iyi tercih sizin tercihinizdir. Sadece rahatlayınız, deneyiniz ve keyfini çıkarınız

Kaynak: www.kaleciksarap.com